|
|
Поиск |
|
|
|
Поиск поможет быстро найти нужный материал
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Немного о пользе сыра
Опубликовано - 25-09-2013, 10:32 / Просмотров - 1840 Статья относится к категории(ям) - Питание, кулинария, рецепты, Актуальные публикации
|
|
Это правда, что у сыра очень древняя история. И до нас этот продукт дошел почти в том виде, в котором его вкушали боги. Хотя, конечно, на сегодняшних прилавках ассортимент его намного разнообразнее — главным образом из-за добавок. Хотя, по сути, это все тот же древний продукт из молока, чаще всего — коровьего, реже — козьего.
Медики утверждают, что в процессе созревания сыра его белок становится растворимым и потому практически полностью (на 98,5 процентов!) усваивается организмом. Поскольку содержание белка в сыре выше, чем в мясе, а именно 22%, его можно рекомендовать как универсальный источник белка. Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. В сыре содержится также до 50% жира (в сухом веществе), от 400 до 700 мг минеральных солей кальция и фосфора. Для покрытия дневной нормы кальция взрослому человеку достаточно съесть 70г твердого сыра. Он полезен при туберкулезе и переломе костей. В сыре имеются также все необходимые для нормального развития человека витамины. Он - источник витамина А, водо-растворимых витаминов, особенно группы В. А также незаменимые аминокислоты, в том числе наиболее дефицитные - триптофан, лизин и метионин.
Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием жира. А жир является главным энергетическим материалом в организме, поддерживает сложные жизненные процессы, обмен веществ. Чем больше жира в сыре, тем он нежнее и маслянистее. Молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в переваривании и правильном обмене жиров в организме.
С точки зрения совместимости, твердые нежирные сыры являются белковым продуктом. Соответственно, они хорошо сочетаются со всеми овощами, а вот с другими концентрированными белковыми продуктами они не "дружат". Исключение составляют орехи, из-за высокого содержания в них жира. Особенно хорошо сыры сочетаются с зелеными некрахмалистыми овощами, как по совместимости, так и по вкусу.
Жирные сорта сыра, в которых доля жира составляет выше 50%, уже ближе к жирам, чем к белкам. Поэтому жирные и плавленые сыры "со скрипом" совместимы с крахмалами.
А свежие сыры типа брынзы ближе к творогу, чем к сыру. В них много белка и мало жира. Соответственно, в группу совместимых с ними продуктов попадают овощи, кислые фрукты (в небольших количествах) и орехи.
В чем ценность сыра?
Диетологи заглянули "внутрь" сыра. Оказывается, при созревании этого продукта в нем происходят процессы, аналогичные перевариванию молока человеческим организмом. А молоком человек питается с первых дней своей жизни. В сыре, по заверению все тех же диетологов, идеально сбалансированы необходимые нашему организму минеральные вещества. Считается, что 100 г сыра удовлетворяют дневную потребность человека в белках на 25—40%, в жире — на 25—30%, в солях кальция — на 30-100%, в фосфоре — на 20—55%. И несмотря на то что сыр — продукт довольно жирный, он легко усваивается, практически никогда не вызывая аллергических реакций (речь идет, конечно, о качественном продукте).
Монастырские секреты
Лучшими считаются швейцарские, французские и австрийские сыры. Может быть, потому, что коровы здесь пасутся на чистых зеленых альпийских лугах. В этих горах до сих пор много монастырей, в которых веками варили сыры, никому не разглашая собственных секретов. Многие рецепты до сих пор считаются "ноу-хау" этих монастырей. Свой сыр монахи производят в небольшом количестве, и он всегда держится в цене.
В давние времена монахи заметили, что если в скисшее и отжатое молоко добавить трав, сыр прокоптить над огнем, а потом вымочить в рассоле, он становится особенно вкусным. Так появился первый примитивный сыр, знакомый нам под именем брынза. Позже в него научились вводить всевозможные добавки, обеспечивая сложный процесс брожения и добиваясь неповторимого вкуса. Рождались первые секреты монастырских сыроделов. Впрочем, монахи не стремились покорить мир своими сырами. Они делали его для себя. Лишь совсем недавно он попал на стол европейцев и американцев. На наш рынок эти сыры тоже привозят и они, конечно, значительно дороже заводских.
Плесень — признак благородства
Сегодня у нас представлены все основные группы монастырских сыров: твердые, полутвердые, мягкие, голубые, с пенициллиновой корочкой и благородной плесенью. Некоторые из этих сыров появились на свет три-четыре века назад. Они были настолько вкусны, что монахи не вносили практически никаких изменений в рецепт и передавали свой секрет от одного поколения монахов другому.
Секрет может заключаться в рассоле, которым еженедельно смывают головку сыра. В одном монастыре головку сыра смывают вином (тоже, кстати, монастырским), в другом — пивом. От качества и вида смывки зависит вкус монастырского сыра. Иногда сыр при созревании заворачивают в холщовую тряпицу, и она придает особый вкус и вид. Корочка у головки монастырского сыра всегда особо пикантная и является для покупателей визитной карточкой сорта.
Последнее время монахи стали делать и мягкие сыры с благородной плесенью. Эти сыры считаются аристократами среди сыров. Производство их достаточно дорого, так как все делается вручную. Как правило, в сыре культивируют один вид благородной плесени: белую пенициллиновую или голубую. Но есть и очень оригинальные сыры, состоящие из голубой и белой плесени. Сначала внутри созревает голубая благородная плесень, затем снаружи — белая.
Но на сыры есть и другая точка зрения. В старых, выдержанных сырах содержится довольно много соли и подозрительных микроорганизмов. Твердые сыры попадают на стол после длительного созревания. А одной из заповедей кулинарии здоровья является отказ от потребления долго лежавшей пищи, как "мертвой" по своей сути. И правильно, так как при хранении в сырах образуются продукты распада белков и жиров. Еще Авиценна приписывал выдержанным сырам много вредных свойств, вплоть до образования камней в желчном пузыре и почках. Современные исследования подтверждают данный факт. Но это не значит, что сыр вреден, а значит, что им не нужно злоупотреблять. Острые сыры не рекомендуют при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни. В этих случаях его лучше заменять творогом.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Новые статьи |
Опасны ли социальные сети для ребенка? |
|
|
Современные дети на «ты» с Интернетом и социальными сетями — Вконтакте, Инстаграм и другие сервисы часто являются темой для повседневного общения школьников |
| Низкая самооценка. Что делать? |
|
|
Психологи различают несколько основных видов самооценки у человека — низкую, среднюю и высокую. Если два последние типа редко доставляют человеку неудобства, то с низкой самооценкой все обстоит иначе. |
| Достопримечательности Грузии |
|
|
Каждый год Грузию посещает большое количество туристов. В этой стране каждый может найти что-то для себя, будь то горы или море, шашлык или вино. |
| «Ручная работа». Корзина из ивовой лозы. ВИДЕО |
|
|
Если вы давно хотели, но не знали, как сплести соломенную корзинку своими руками, смотрите это обучающее видео! |
| Что такое детокс? |
|
|
Этот иностранный термин дошел до нас нет так давно. Мы расскажем, что это значит и зачем он нужен нашему организму. |
|
|